金針菇是生活中很常見的食材之一，不少愛吃菌類的朋友們都會選擇金針菇。那么，金針菇發黃了還能吃嗎？金針菇怎么才算變質？一起來看看360常識網帶來的介紹吧！

全文目錄

1、金針菇發黃了還能吃嗎

2、金針菇怎么才算變質

3、金針菇變質了吃了會中毒嗎

金針菇發黃了還能吃嗎

不能。

1、金針菇發黃了，不伴有異常氣味，且未出現霉變的情況下，是放置時間較長，導致金針菇水分流失出現的發黃現象，但這樣的金針菇所含的營養也流失較多，口感也不好，不適宜繼續吃。

2、若金針菇在發黃的同時，表面還出現毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性氣味，則說明金針菇變質了，這樣的金針菇可含有大量細菌、霉菌，是不能吃的，以免食用后引發頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等食物中毒癥狀。

金針菇怎么才算變質

金針菇符合以下幾種表現就算變質。

1、帶有異味

對于變質的金針菇來說，首先其氣味會發生一定的改變，聞起來會帶有明顯的酸味或腐爛的味道，而新鮮的金針菇聞起來則是一股菌類食物特有的清香，而且味道也比較小。

2、顏色發黑

新鮮的金針菇呈白色，并且是奶白色，會有微微發黃的情況。但如果金針菇出現發黃嚴重或者是發黑的情況的話，就說明金針菇已經變質了。

3、質地濕粘

新鮮金針菇質地應該是比較硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金針菇摸著濕粘，菇帽開裂，則說明變質不新鮮了，是不能繼續吃的，以免對健康不利。

金針菇變質了吃了會中毒嗎

可能會出現食物中毒的現象。

金針菇變質后會產生有毒的物質，如細菌或霉菌毒素，有些變質金針菇中的有毒物質含量少,或者由于本身毒性作用的特點，短期內少量食用并不引起急性中毒癥狀，但長期可造成慢性中毒，甚至可以表現有致癌、致畸、致突變的作用。

若是有毒物質毒性較強，一般會在2-8小時內發病，初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便；病情嚴重者，會出現神經系統中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等，需及時就醫，以免導致患者病情加重或死亡。

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